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La Moqueca

La minute gourmande


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Cassolette de poisson à la brésilienne

La moqueca est un plat typique de la région de Bahia, au Brésil. Le métissage de Bahia s'invite dans vos casseroles. Bon voyage culinaire !


Ce savoureux ragoût de poisson et/ou crevettes est hérité des traditions culinaires africaines. Amené sur le continent sud-américain par les esclaves d’Afrique noire, il est aujourd’hui l’un des symboles de la riche culture culinaire métissée du Brésil. 

 

Ingrédients

1kg de filet de poisson à chair ferme (mulet ou cabillaud)

500g de crevettes

2 gousses d’ail

2 oignons blancs

4 tomates bien mûres

2 poivrons (rouge et vert)

250ml de lait de coco

2 citrons verts

6 cuillères d’huile de palme rouge

1 piment finement haché

1 botte de coriandre

1 feuille de bois d’inde ou laurier

Sel, Poivre

Préparation

- Décortiquez les crevettes en conservant la tête et les carapaces. Retirez l'intestin et rincez-les. Dans une casserole à fond épais, faire sauter les carapaces et têtes de crevettes avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient roses, ajouter les arrêtes et têtes de poisson et la feuille de laurier. Couvrir d’eau à niveau, porter à faible ébullition, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. 

- Rincez également le poisson puis mettez le dans un plat. Arrosez du jus des deux citrons verts puis réservez au frais pendant au moins 15 minutes, le temps de préparer les légumes. 

- Pelez les gousses d'ail et écrasez-les du plat du couteau. Pelez et hachez les oignons grossièrement. Coupez le piment en fines lanières.

- Lavez et coupez les poivrons et les tomates et réservez les.

- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les oignons et l'ail à feu vif.

- Ajoutez le poisson coupé en morceaux et les crevettes. Laissez cuire en retournant régulièrement pendant 2-3 minutes en rajoutant de l’eau (bouillon).

Lorsque les légumes sont réduits en ragoût, ajouter juste assez de bouillon pour couvrir (2-3 louches), une ½ cuillère à café de piment haché

- Ajoutez le poivron, les tomates et le cerfeuil effeuillé. Baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.

- Ajoutez enfin le lait de coco et laissez mijoter encore 5 minutes avant de servir.

A servir avec du riz blanc mais les brésiliens mangent ce plat avec de la Farofa ou du Pirão. Le tout accompagné d’une Cachaca, d’un vin blanc sec ou de vino verde bien frais.

 

LES ACCOMPAGNEMENTS

Vous pourrez acheter la farine par exemple chez Coisas do Brasil ou dans une épicerie spécialisée comme 100% Brésil

Farofa

La farine de manioc sautée au beurre et aux oignons. Pour 300g de farine de manioc : faire revenir 1 gros oignon blanc finement émincé dans 80g de beurre. Ajouter la farine, saler légèrement, et faire griller environ 5 minutes, jusqu’à coloration. On peut également y ajouter de l’œuf ou des petits morceaux de banane rôtie.

Pirão

Bouillie traditionnellement servie avec la moqueca : prélevez 4 louches de bouillon ou sauce de la moqueca (sans morceaux), faire chauffer dans une casserole, et ajouter 1 petit verre de farine de manioc. Mélanger et cuire jusqu’à épaississement (5 à 10 minutes). 

 

LES BONNES ADRESSES

Coisas do Brasil

22 Rue Daniel Stern, 75015 Paris

Tél. 01 45 71 07 68

 

100% Brésil

18 Rue Maison Dieu, 75014 Paris

Tél. 06 62 24 79 33

12/12/2016 - 14:52 par Lili ISCAYE

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