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Brick créole aux trois poissons.

Recettes et astuces


Entrée de poissons.

Pour les adeptes du poisson, une jolie recette qui offre un mélange savoureux de croquant et de douceur.


Le choix des poissons est primordial (variétés antillaises). Ils doivent être bien frais. Demandez à votre poissonnier de préparer des filets de ces trois poissons.

Vous pouvez trouver ces poissons dans les magasins exotiques. Si certains poissons ne se trouvent pas, remplacer les par de la sole et de la chair à tourteau.

Ingrédients

Pour 4 personnes

100g de filets de barbarin

100g de filets de vivaneau

100g d filets de dorade

4 feuilles de brick extra-fines

2 citrons verts

20g de gingembre grossièrement râpé

2c à soupe d'huile d'olive

2 brins de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

Sel

Poivre noir

Difficulté: Facile

Durée: 20 min

 

Préparation

 Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger ensemble dans le bol du mixeur le gingembre râpé avec la coriandre, l’ail pelé et le jus de citron vert.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène. Réserver.

Emincer ensuite les filets de poisson après les avoir nettoyés et en avoir retiré soigneusement toutes les arêtes éventuelles.

Les disposer dans un bol, puis y ajouter l’huile d’olive, sel et poivre moulu ainsi que la pâte mixée auparavant.

Bien mélanger (n’hésitez pas à utiliser vos doigts) afin d’obtenir une farce homogène.

Huiler ensuite légèrement les feuilles de brick.

Disposer au centre de chaque feuille une portion de farce, puis replier la feuille de brick en forme d’aumônière.

Enfourner ensuite les aumônières pour une cuisson d’environ 10 mn, jusqu’à ce que celles-ci soient dorées et croustillantes.

Servir très chaud, dès la sortie du four, accompagné d’une belle salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette traditionnelle antillaise (sauce "chien").

13/03/2011 - 19:07 par La rédaction.

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