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Brochettes de dinde au Paprika et de Gambas au basilic à la Plancha, sauce douce balsamique

Recettes et astuces


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Petites brochettes de saison.

Un petit plat de saison, exotique et goûteux à déguster sans modération.


Pour  4 pers.

Préparation : 10mn + 24hrs

Cuisson : 10mn

Matériel : 1 Plancha

              Piques à brochettes d’au moins 15 cm

12 Belles Gambas décortiquées

2 filets de Dinde

1 l d’huile d’olives

Feuilles fraîches de basilic émincées

2c. à soupe de paprika en poudre

2c.à soupe d’huile balsamique

2c.à soupe de fond de veau

4c.à soupe de crème fleurette 30%

Sel

Poivre

-       Préparer deux marinades dans deux récipients différents

-       Première marinade composée de 50cl d’huile d’olives et le basilic à la convenance de chacun, sel, poivre et y plongerles gambas

-       Couper les filets en lamelles pour avoir 8 belles pièces adaptées aux piques à brochette

-       Deuxième marinade composée de 50cl d’huile d’olives, sel, poivre et de 1,5 c. à soupe de paprika et y plonger les filets de dinde

-       Couvrir les deux marinades d’un papier sulfurisé et laissez reposer 24H au frigo

-       Piquer 3 gambas par brochettes et sur 8 piques différents la volaille

-       Placer le tout sur la plancha bien chaude, laisser cuire en tournant les aliments

-       Soupoudrer les filets du reste de paprika et les gambas de basilic en fin de cuisson

-       Pour la sauce, mélanger le fond de veau avec un verre à eau (ou 33cl)

-       Mettre le balsamique sur le feu

-       Dès le frémissement, y verser le liquide du fond et remuer

-       Y ajouter la crème et laisser la sauce prendre, saler et poivrer

-       Présenter les 2 brochettes de dinde et 2 brochettes de gambas dans une assiette et arroser les de sauce 

 

Vous pouvez accompagner ce plat avec un tian de courgettes vertes et jaunes ou un gratin de pomme de terre et une petite salade

 BON APPETIT !  

03/04/2011 - 22:02 par Chef AKA

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