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Tarte printanière aux légumes primeurs

Recettes et astuces


©Marie Chioca- Edition Terre vivante

Recette extraite du livre Les secrets de la cuisine à IG bas de Marie Chioca

Un plat gourmand plein de légumes à partager entre amis ou en famille. Marie Chioca nous offre une recette pleine de vitamines pour rebooster notre santé et notre forme


PRÉPARATION 15 MIN | CUISSON 25 MIN

Cette tarte associant céréales (pâte) et légumineuses (petits pois) permet de se régaler d’un plat végétarien très gourmand et assez bien pourvu en protéines végétales. Côté glucides, la pâte semble certes contenir peut de céréales pesées sèches (environ 48 g par personne) mais les carottes, les petits pois et le navet complètent le tableau et vous serez étonnés de vous sentir aussi bien « calés »… Pour les gros appétits ou les personnes très actives, vous pouvez néanmoins compléter ce repas avec une petite portion de protéines animales (ou ajouter plus de fromage sur la tarte) et un fruit.

 

Pour 4 personnes (repas de midi)

- 1 pâte brisée à l’amande, orge et petit épeautre (voir p. XX)

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 petit navet

- 50 g de ghee (ou à défaut, de beurre bio)

- 130 g de pois gourmands

- 150 g de petits pois (pesés une fois écossés, ou surgelés)

- 150 g d’épinards frais

- 100 g de fromage râpé

- Sel, poivre

 

• Émincer l’oignon et les carottes, couper le navet en petits cubes et faire revenir dans une large poêle, un wok ou une sauteuse avec le ghee jusqu’à obtention d’une légère coloration. Équeuter les pois gourmands puis les ajouter dans la poêle avec les petits pois, saler, poivrer et compter 5 minutes de cuisson supplémentaire.

• Pendant ce temps, laver et essorer les feuilles d’épinards, les ajouter aussi dans la poêlée et faire tomber rapidement. Ajouter environ 60 g de fromage râpé, saler, poivrer et mélanger.

• Étaler la pâte, foncer un moule d’environ 24 cm, puis répartir les légumes pardessus, en prenant soin de laisser dans la poêle le jus de cuisson si les épinards ont rendu un peu d’eau (ils n’en rendent que très peu si on les essore comme une salade après les avoir lavés).

• Recouvrir avec le fromage râpé restant, puis découper des petites formes au choix à l’emporte-pièce dans les chutes de pâte et en recouvrir la tarte. Une bonne « astuce » consiste à malaxer légèrement les chutes de pâte avec une ou deux cuillerées à soupe d’eau avant de les ré-étaler : cela leur donne plus de souplesse et facilite le découpage avec des jolies formes. On peut aussi, comme expliqué p. xx, se contenter d’émietter les chutes telles quelles sur la tarte, comme une sorte de crumble.

• Enfourner pour 25 minutes.

 

ET EN VERSION VEGAN…

Ça marche aussi, et c’est même idéal pour un repas du soir de 6 parts, servi avec un légume ou une salade sans ajouter d’autres glucides. Pour cela, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive au lieu du ghee, et n’ajoutez pas de fromage. C’est très bon aussi !

 

Les secrets de la cuisine IG bas de Marie Chioca

Editions Terre vivante- collection Conseils d’expert

p.224 - 22€

En vente dans toutes les librairies, jardineries, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

www.terrevivante.org

 

Pour en savoir plus sur le livre "Les secrets de la cuisine IG bas" de Marie Chioca, cliquez ICI

28/03/2018 - 19:38 par Lili Iscaye

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